Ingredients per a 2 persones:
- 1 carbassó petit (200-250 g).
- 1 préssec o nectarina.
- 80 g de formatge de cabra suau.
- 30 g de ruca o canonges.
- 6-8 fulles d’alfàbrega fresca o menta.
- 20 g de nous o ametlles laminades.
- El suc de mitja llimona.
- 2 cullerades (25-30 ml) d’OOVE Escornalbou Arbequina.
- Sal en escates al gust.
- Pebre negre acabat de moldre.
Per acabar, opcionalment:
- Unes fulles d’alfàbrega fresca.
- Unes nous lleugerament trossejades.
- Una mica de formatge de cabra esmicolat.
- Unes gotes addicionals d’OOVE Escornalbou Arbequina.
- Pebre negre acabat de moldre.
El tall del carbassó marca la diferència
Per aconseguir la textura delicada d’un bon carpaccio, talla el carbassó en làmines molt fines. Pots utilitzar una mandolina per obtenir un gruix uniforme o fer-ho amb cura amb un ganivet ben esmolat.
Tria un carbassó petit, ferm i fresc: acostuma a tenir una textura més tendra i menys llavors. No cal cuinar-lo; la llimona, l’OOVE i uns minuts de repòs n’estovaran lleugerament la textura mantenint tota la seva frescor.
Elaboració:
1. Lamina el carbassó
Renta i eixuga bé el carbassó.
Talla’l en làmines molt fines amb una mandolina o un ganivet ben esmolat i distribueix-les lleugerament superposades sobre un plat o una safata ampla, formant la base del carpaccio.
2. Prepara el préssec i el formatge
Renta el préssec i talla’l a grills fins. Si utilitzes una varietat de pell fina i agradable, pots deixar-la.
Esmicola el formatge de cabra amb les mans en trossos petits per repartir-lo de manera irregular sobre el plat.
3. Completa el carpaccio
Distribueix els grills de préssec i el formatge de cabra sobre les làmines de carbassó.
Afegeix-hi la ruca o els canonges, les fulles d’alfàbrega fresca i les nous lleugerament trossejades.
4. Prepara l’amaniment
Barreja el suc de mitja llimona amb l’OOVE Escornalbou Arbequina, un pessic de sal i una mica de pebre negre acabat de moldre.
Bat-ho lleugerament amb una cullera o unes varetes fins a obtenir un amaniment homogeni.
5. Amaneix i serveix
Reparteix l’amaniment sobre el carpaccio just abans de servir-lo.
Acaba’l amb unes escates de sal, unes fulles d’alfàbrega i, si vols, unes gotes addicionals d’OOVE Escornalbou Arbequina.
Serveix-lo acabat de preparar per gaudir del contrast entre el carbassó fresc, el préssec sucós, la cremositat del formatge i el toc cruixent dels fruits secs.
El toc Escornalbou:
En una recepta que es gaudeix pràcticament en cru, l’OOVE adquireix un protagonisme especial: no queda amagat entre altres sabors, sinó que forma part directa de l’equilibri del plat.
El perfil suau i afruitat del nostre OOVE Arbequina acompanya especialment bé la delicadesa del carbassó i la dolçor del préssec, alhora que ajuda a arrodonir el caràcter lleugerament salí i cremós del formatge de cabra.
Un últim fil d’OOVE Escornalbou Arbequina just abans de servir realça les aromes fresques de la recepta i aporta aquell acabat sedós i mediterrani que converteix ingredients senzills en un plat molt més especial.
Producte recomanat:
Escornalbou Gourmet, un OOVE Arbequina per gaudir especialment en cru
Per a aquest carpaccio hem triat el nostre OOVE Escornalbou Arbequina, elaborat a partir d’olives cultivades entre el Mediterrani i la muntanya, a l’entorn de Riudecanyes.
El seu perfil suau, afruitat i equilibrat resulta especialment apropiat per a carpaccios, amanides, fruites, formatges suaus i preparacions en cru, en què busquem que l’oli aporti personalitat i textura sense amagar la frescor de la resta d’ingredients.
També et pot agradar:
Gaspatxo fresc de síndria, tomàquet i cogombre amb OOVE Arbequina
Gaspatxo fresc de síndria, tomàquet i cogombre amb OOVE Arbequina. Una recepta lleugera,…
Amanida fresca de cogombre, tomàquet, alvocat i feta amb OOVE Arbequina
Amanida fresca de cogombre, tomàquet, alvocat i feta amb OOVE Arbequina, preparada en…
Smoothie fresc de meló, menta i llima amb OOVE Escornalbou Arbequina
Un smoothie fresc i aromàtic que pots preparar en només 3 minuts amb meló, menta, llima i…
Hummus de pebrot escalivat amb OOVE Escornalbou Arbequina
Un hummus cremós, suau i lleugerament dolç que pots preparar en només 10 minuts amb…