Ingredientes para 2 personas:
- 1 calabacín pequeño (200-250 g).
- 1 melocotón o nectarina.
- 80 g de queso de cabra suave.
- 30 g de rúcula o canónigos.
- 6-8 hojas de albahaca fresca o menta.
- 20 g de nueces o almendras laminadas.
- El zumo de medio limón.
- 2 cucharadas (25-30 ml) de AOVE Escornalbou Arbequina.
- Sal en escamas al gusto.
- Pimienta negra recién molida.
Para terminar, opcional:
- Unas hojas de albahaca fresca.
- Unas nueces ligeramente troceadas.
- Un poco de queso de cabra desmenuzado.
- Unas gotas adicionales de AOVE Escornalbou Arbequina.
- Pimienta negra recién molida.
El corte del calabacín marca la diferencia
Para conseguir la textura delicada de un buen carpaccio, corta el calabacín en láminas muy finas. Puedes utilizar una mandolina para obtener un grosor uniforme o hacerlo cuidadosamente con un cuchillo bien afilado.
Elige un calabacín pequeño, firme y fresco: suele tener una textura más tierna y menos semillas. No es necesario cocinarlo; el limón, el AOVE y unos minutos de reposo suavizarán ligeramente su textura manteniendo toda su frescura.
Elaboración:
1. Lamina el calabacín
Lava y seca bien el calabacín.
Córtalo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado y distribúyelas ligeramente superpuestas sobre un plato o fuente amplia, formando la base del carpaccio.
2. Prepara el melocotón y el queso
Lava el melocotón y córtalo en gajos finos. Si utilizas una variedad de piel fina y agradable, puedes dejarla.
Desmenuza el queso de cabra con las manos en pequeños trozos para repartirlo de forma irregular sobre el plato.
3. Completa el carpaccio
Distribuye los gajos de melocotón y el queso de cabra sobre las láminas de calabacín.
Añade la rúcula o los canónigos, las hojas de albahaca fresca y las nueces ligeramente troceadas.
4. Prepara el aliño
Mezcla el zumo de medio limón con el AOVE Escornalbou Arbequina, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Bate ligeramente con una cuchara o unas varillas hasta obtener un aliño homogéneo.
5. Aliña y sirve
Reparte el aliño sobre el carpaccio justo antes de servir.
Termina con unas escamas de sal, unas hojas de albahaca y, si quieres, unas gotas adicionales de AOVE Escornalbou Arbequina.
Sírvelo recién preparado para disfrutar del contraste entre el calabacín fresco, el melocotón jugoso, la cremosidad del queso y el toque crujiente de los frutos secos.
El toque Escornalbou:
En una receta que se disfruta prácticamente en crudo, el AOVE adquiere un protagonismo especial: no queda escondido entre otros sabores, sino que forma parte directa del equilibrio del plato.
El perfil suave y afrutado de nuestro AOVE Arbequina acompaña especialmente bien la delicadeza del calabacín y el dulzor del melocotón, mientras ayuda a redondear el carácter ligeramente salino y cremoso del queso de cabra.
Un último hilo de AOVE Escornalbou Arbequina justo antes de servir realza los aromas frescos de la receta y aporta ese acabado sedoso y mediterráneo que convierte ingredientes sencillos en un plato mucho más especial.
Producto recomendado:
Escornalbou Gourmet, un AOVE Arbequina para disfrutar especialmente en crudo
Para este carpaccio hemos elegido nuestro AOVE Escornalbou Arbequina, elaborado a partir de aceitunas cultivadas entre el Mediterráneo y la montaña, en el entorno de Riudecanyes.
Su perfil suave, afrutado y equilibrado resulta especialmente apropiado para carpaccios, ensaladas, frutas, quesos suaves y preparaciones en crudo, donde buscamos que el aceite aporte personalidad y textura sin ocultar la frescura del resto de los ingredientes.
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