Ingredientes para 2 personas:
- 300 g de sandía limpia, sin piel ni semillas.
- 350 g de tomates maduros.
- 100 g de pepino.
- 50 g de pimiento rojo.
- 20-25 g de cebolla morada.
- 2 cucharadas (25-30 ml) de AOVE Escornalbou Arbequina.
- 1 cucharadita de zumo de limón o unas gotas de vinagre suave.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra recién molida, opcional.
Para servir, opcionalmente:
- Unos pequeños dados de pepino.
- Unos dados de tomate.
- Unas hojas de albahaca fresca o menta.
- Unas gotas adicionales de AOVE Escornalbou Arbequina.
- Pimienta negra recién molida.
El equilibrio entre la sandía y el tomate
Para conseguir un gazpacho fresco pero equilibrado, utiliza tomates maduros y aromáticos y una sandía dulce, firme y bien fría.
El tomate debe seguir marcando el carácter de la receta, mientras que la sandía aporta frescura, jugosidad y un punto ligeramente dulce. Si la sandía está especialmente madura, puedes reducir ligeramente su cantidad para mantener ese equilibrio.
Elaboración:
1. Prepara los ingredientes
Lava bien los tomates, el pepino y el pimiento.
Trocea los tomates, la sandía, el pepino y el pimiento rojo. Pela la cebolla morada y corta una pequeña cantidad para evitar que su sabor domine el conjunto.
2. Tritura la base
Añade al vaso de la batidora los tomates, la sandía, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada.
Tritura a máxima potencia hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
3. Incorpora el AOVE
Añade el AOVE Escornalbou Arbequina, una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón o unas gotas de vinagre suave.
Vuelve a triturar durante unos segundos para integrar el aceite y conseguir una textura más cremosa y sedosa.
4. Ajusta y enfría
Prueba el gazpacho y ajusta de sal, limón o vinagre si es necesario.
Si prefieres una textura especialmente fina, puedes pasarlo por un colador. Después, déjalo enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
5. Sirve bien frío
Sirve el gazpacho bien frío en cuencos o vasos.
Termina con unos pequeños dados de pepino y tomate, unas hojas de albahaca fresca y un último hilo de AOVE Escornalbou Arbequina.
Disfrútalo recién servido, cuando conserva toda su frescura y el contraste entre los sabores resulta más definido.
El toque Escornalbou:
En este gazpacho, el AOVE no es simplemente un ingrediente del aliño: forma parte de la textura y del equilibrio final de la receta.
Al incorporarlo durante el triturado, nuestro AOVE Arbequina se emulsiona con el tomate, la sandía y el resto de las verduras, aportando una sensación más sedosa en boca y ayudando a redondear tanto la acidez del tomate como el dulzor natural de la fruta.
Su perfil suave y afrutado resulta especialmente adecuado para una receta tan fresca y delicada. Un último hilo de AOVE Escornalbou Arbequina justo antes de servir permite apreciar mejor sus aromas sin restar protagonismo al gazpacho.
Producto recomendado:
Escornalbou Gourmet, un AOVE Arbequina para disfrutar especialmente en crudo
En recetas tan frescas como este gazpacho, donde el aceite no pasa por ninguna cocción, podemos apreciar con especial claridad sus aromas y su personalidad.
El AOVE Arbequina Escornalbou Gourmet encuentra aquí un equilibrio natural con el tomate y la sandía. Su carácter suave y afrutado acompaña la acidez del tomate y el dulzor de la fruta, mientras aporta esa textura sedosa que buscamos al emulsionarlo durante el triturado.
Elaborado a partir de aceitunas cultivadas en el entorno de Riudecanyes, entre el Mediterráneo y la montaña, es un AOVE especialmente interesante para gazpachos, cremas frías, ensaladas y todas aquellas recetas en las que el aceite se disfruta en crudo.
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